Макарон со смородиной: рецепт приготовления ганаша -

1

Тщательно смешиваем в миске миндальную муку и сахарную пудру. Высыпаем смесь на пергамент для выпекания и подсушиваем в духовке, разогретой до 80 градусов, 30 минут. Охлаждаем муку, просеиваем через мелкое сито и снова взвешиваем муку. Если весы показывают недостаточное количество муки, ее нужно досыпать.

2

Готовим итальянскую меренгу из 72 г яичного белка, 200 г сахара и 60 мл воды.  А именно: в кастрюле растворяем сахар в воде и варим до температуры 118-121 градусов. Тоненькой струйкой вливаем сироп в яичный белок, который уже взбивается миксером или в кухонной машине в пену. Взбиваем до полного остывания меренги.

3

Миндальную муку соединяем со второй частью яичного белка (72 г) и тщательно вымешиваем силиконовой лопаткой.

4

Добавляем коричневый краситель и вымешиваем массу. В смесь из муки добавьте итальянскую меренгу и вымешивайте тесто для макарон. Макаронаж (техника вымешивания теста) очень важна в приготовлении десерта. Сначала размазывайте массу по стенкам сосуда кулинарным скребком, далее собирайте ее со стенок в середину. Вымешивать тесто для макарон нужно до тех пор, пока вы не получите нужной консистенции теста. Готовая масса на макарон должна быть блестящей, однородной и стекать со скребка полосой.

5

Перекладываем тесто на макарон в кондитерский мешок и отсаживаем его на силиконовый коврик или пергамент. Оставляем половинки на 20 минут сушиться при комнатной температуре и отправляем в духовку печь. Температура выпекания макарон от 130 до 150 градусов без конвекции – 9-15 минут. Готовое печенье снимаем с противня вместе с пергаментом или коврика и остужаем. Только тогда макарон можно снимать с коврика или пергамента.

6

Для смородинового крема доводим до кипения ягодное пюре. Отдельно прогреваем сливки с сиропом глюкозы. Обе массы вливаем в миску с шоколадом и сливочным маслом и перебиваем блендером.

7

Накрываем массу пищевой пленкой в контакт и отставляем охлаждаться на 5-6 часов до загустевания. Выкладываем готовый ганаш в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 9-10 мм и отсаживаем на половинку макарон и накрываем другой. Приятного аппетита!