Рецепт домашнего смородинового зефира от Лизы Глинской -
1 ч 25 мин
4 порции
145 ккал
Как приготовить домашний зефир из смородины/Смачно24
Нет ничего вкуснее, чем домашний зефир, приготовленный собственноручно. Талантливая Елизавета Глинская поделилась своим собственным рецепом смородинового зефира, который вы с легкостью сможете приготовить дома. Айда готовить вместе со Смачно 24!
Рецепт смородинового зефира от Елизаветы Глинской с видео:
Рецепт приготовления
1
Для приготовления яблочного пюре помойте и очистите яблоки от кожуры, удалите семена. Очищенные яблоки нужно порезать небольшими кусочками и запечь в микроволновке. Охладите яблоки и измельчите ручным блендером до однородной массы. Готовое яблочное пюре перетрите через мелкое сито в отдельную миску, накройте пищевой пленкой и оставте в холодильнике на всю ночь.
2
Яблочное пюре смешиваем с сахаром и тщательно взбиваем массу миксером – фруктовая масса должна посветлеть. Добавьте в яблочную массу белок и продолжайте взбивать насадкой "Венчик" на маленькой скорости, чтобы не испортить структуру массы.
3
В отдельной кастрюле смешиваем пюре смородины, воду, агар-агар и сахар. Тщательно перемешайте все ингредиенты венчиком до однородной массы. Поставьте кастрюлю со смородиной на средний огонь и доведите до температуры 104 градусов постоянно помешивая сироп.
4
Тоненькой струйкой вливаем сироп из смородины в яблочную массу. Важно, чтобы в процессе добавления смородинового сиропа, яблочная масса продолжала сбиваться миксером или в кухонном комбайне.
5
Массу для приготовления зефира нужно сбивать пока она не увеличится в объеме и ее температура упадет до 40 градусов (будет еле теплая). Фруктовая основа для зефира должна хорошо держать форму и быть достаточно плотной по структуре.
6
Переложите зефирную массу в кондитерский мешок и с помощью насадки "Закрытая звезда" отсадите зефир на пергамент для выпекания. Сформированный зефир оставьте загустеть 6-8 часов при комнатной температуре.
7
Сложите половинки зефира и посыпьте сахарной пудрой со всех сторон. Приятного аппетита!
Советы по приготовлению
Сила агар-агара должна составлять 1200 г/см.