Великодні страви Західної України: рецепти -

Смачно 24 підготував для вас цікаву підбірку рецептів на Великдень, які традиційно готують на Заході України. Гайда готувати смачні пасхальні страви разом!

Львівський сирник

(6 порцій)

Як приготувати сирник

Інгредієнти:
 – 500 г домашнього сиру;
 – 100 г вершкового масла;
 – 5 шт. курячих яєць;
 – 150 г цукру;
 – 1 лимон;
 – 1 ст. л манної крупи;
 – 100 г родзинок;
 – ванілін на кінчику ножа.

Для глазурі:
 – 50 г вершкового масла;
 – 3 ст. л сметани;
 – 2 ст. л какао;
 – 2 ст. л цукру.

Подрібніть сир в блендері або пропустіть його через м’ясорубку, щоб не було грудочок.

Заздалегідь дістаньте масло з холодильника, щоб воно було м'яке. Додайте вершкове масло до сиру та ретельно вимішайте масу ложкою.

Читайте також: Традиційні страви на Великдень: смачні рецепти

Помийте яйця, відокремте жовтки від білків. Розітріть жовтки з цукром в густу піну. Зніміть цедру з лимона та додайте до жовтків – перемішайте.

Ретельно промийте родзинки в теплій воді, просушіть паперовим рушником.

У сирну масу додайте манку, влийте жовтки з цукром та родзинки – перемішайте.

Збийте білки з дрібкою солі та обережно введіть в сирну масу – перемішайте.

Змастіть форму для запікання сирника вершковим маслом і трішки притрусіть борошном. Викладіть сирну масу – вона не повинна діставати до країв.

Розігрійте духовку до 170 градусів. В окреме глибоке деко наберіть гарячу воду та поставте на низ духовки. Пара, що буде виділятись не дасть сирнику потріскатись.

Випікайте сирник 50-60 хвилин до готовності. Після випікання залишіть сирник в духовці до повного охолодження.

Поставте сирник в холодильник на кілька годин “відпочити”.

Для шоколадної глазурі змішайте какао з цукром, додайте сметану, масло і варіть на малому вогні постійно помішуючи.

Не доводьте глазур до кипіння. Полийте готовою глазур'ю холодний сирник. Смачного!

Паска медова

(3 порції)

Як приготувати медову паску

Інгредієнти для опари:
 – 60 мл теплого молока;
 – 20 г свіжих дріжджів;
 – 1 ст. л меду;
 – 50 г борошна.

Для тіста:
 – опара;
 – 6 яєць;
 – 120 г меду;
 – 100 г вершкового масла кімнатної температури;
 – 1 ст. л цедри лимона;
 – 450 г борошна;
 – дрібка солі;
 – 150 г родзинок;
 – 100 г медового вина.

Для медової глазурі:
 – 20 г яєчного білка;
 – 150 г цукрової пудри;
 – 1 ст. л меду;
 – жовтий барвник або 1 ч. л морквяного соку.

Для приготування опари розчиніть у невеликій посудині дріжджі в теплому молоці, додайте мед. Всипте просіяне борошно та перемішайте суміш до однорідної консистенції.

Накрийте опару харчовою плівкою та поставте в теплому місці на годинку, що вона підійшла.

Родзинки помийте водою, просушіть паперовим рушником та залийте в мисці медовим вином.

Коли опара підійшла, злийте родзинки та просушіть паперовим рушником. Додайте до родзинок 1 ст. л борошна та вимішайте в ньому родзинки.

У миску середнього розміру вибийте яйця, розмішайте вінчиком. Додайте до яєць мед, масло, сіль – перемішайте.

Всипте просіяне борошно та лимонну цедру – замісіть тісто. Щоб тісто гарно вимісилося, до однорідної і гладкої маси, вам потрібно замішувати його не менше 30-40 хвилин руками або за допомогою кухонного комбайна на низькій швидкості.

Накрийте готове вимішане тісто рушником і поставте в тепле місце на 2 години. Обімніть його та залиште ще на годину підходити.

Додайте до тіста родзинки та ретельно вимішайте тісто на медову паску. 

Змастіть форми для випікання вершковим маслом, накладіть в них тісто та залиште підрости ще на годину в теплому місці.

Змастіть паски жовтком та випікайте в розігрітій духовці до 200 градусів 20-25 хвилин.

Для приготування глазурі розмішайте білок з цукровою пудрою та медом, збийте міксером до густої маси. За бажанням додайте барвник.

Ще теплі паски покрийте глазур’ю і посипте за бажанням пилком або іншим декором. Смачного!

Великодній баранчик із горіхами та маком

(1 порція)

Як приготувати баранця на Великдень

Інгредієнти:
 – 500 г борошна;
 – 1 пакетик сухих дріжджів;
 – 1 ч. л цукрової пудри;
 – 2 ч. л солі;
 – 2 збитих яйця;
 – 50 г розтопленого вершкового масла;
 – подрібнені горіхи за смаком;
 – мак за смаком;
 – ягоди смородини за смаком.

У великій мисці з’єднайте борошно з дріжджами, додайте цукрову пудру, сіль та 1,5 яйця. Влийте розтоплене масло і 250 мл теплої води – замішуйте тісто протягом 5-7 хвилин. Накрийте його харчовою плівкою та поставте в тепле місце на годину півтори.

Як тільки ваше тісто підросло у 2-3 рази, викладіть його на кухонну дощечку, додайте горішків та вимішуйте до однорідного стану.

З четвертої частини тіста зробіть голову баранця, вуха і ноги. У решту розкачаного тіста додайте мак, закрутіть у рулет, розріжте на рівні частини та на змащеному маслом деко сформуйте тіло баранця.

З’єднайте з тулубом голову, вуха і ноги та дайте йому постояти в теплому місці, доки об’єм не збільшиться у 2 рази.

Намажте баранця жовтком, з ягід зробіть очі.

Розігрійте духовку до 200-220 градусів та випікайте пасхального баранця протягом 25 хвилин до готовності. Смачного!

Холодець зі свинини

(2 порції)

Як приготувати холодець зі свинини

Інгредієнти:
 – 1,3 кг свинячих ніг;
 – 500 г яловичини;
 – 1 цибулина;
 – 1 морква;
 – 3 шт. лаврових листків;
 – 1 ч. л чорного перцю горошком;
 – 2 зубчики часнику;
 – сіль, перець чорний за смаком;
  – зелень петрушки за смаком.

Ретельно промиваємо свинячі ніжки і яловичину водою. У великій каструлі доводимо до кипіння свинячі ніжки і м’ясо, знімаємо шуму.

Варимо бульйон для холодцю мінімум 5 годин під закритою кришкою, вогонь мінімальний.

Після 5 годин варіння додаємо до бульйону очищені овочі, лавровий лист та перець. За смаком посоліть бульйон та продовжуйте варити бульйон ще годину на слабкому вогні.

Вийміть з бульйону овочі та лавровий лист. Охолодіть бульйон та вийміть м’ясо.

Процідіть бульйон через дрібне сито. М’ясо переберіть та відділіть від шкірки – розірвіть на шматочки або наріжте ножем.

Зніміть ложкою жир з поверхні бульйону, адже він може зіпсувати смак холодцю.

Потім повертаємо м'ясо в бульйон, доводимо до кипіння й одразу знімаємо з вогню. Можна досолити та поперчити за смаком, додати пропущений через прес часник.

У тарілки викладаємо прикраси і заливаємо бульйон з м'ясом. Даємо охолонути холодцю до кімнатної температури та прибираємо в холод на ніч. Смачного!